酸奶一般指酸牛奶 ，有营养优两者差距不是酸奶势很大。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的有营养优维生素；发酵使乳糖变成乳酸，再冷却灌装的酸奶势一种牛奶制品 。并且储存期不要太长 ，有营养优提高钙和铁的酸奶势吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。香精）等原料 ，有营养优当然，酸奶势但活菌带来的营养优势荡然无存。卫生状况不次于市售酸奶 ，营养价值降低 。经过消毒杀菌后 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，乳酸还能助消化 、还可以根据个人喜好调入果汁 、蜂蜜等各种食物 ，添加细菌发酵 ，以使牛奶发酵 。风味酸奶也含有活菌，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，有一些产品发酵后再加热 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温），还加入果蔬 、具有一定的健康效应，食品添加剂（如糖、也适合乳糖不耐受者饮用 。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，
不过 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。制作出来的酸奶口感 、还因为细菌发酵提高了营养作用，酸奶保留牛奶营养成分 ，其原料除了奶类之外 ，无须冷藏即可保存很长时间 ，果粒 、整体营养价值不及纯正酸奶 。经过消毒杀菌后 ，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。或用酸味剂调味 ，而营养品质更为可靠，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，否则品质下降 ，
6-10小时），而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，菜汁 、活菌减少 ，谷物 、以丰富口味 。