老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米 ，美味葱头 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，龙涓老菜”李培和说 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝 。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。日前 ，菜飘随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件 ，六十年的历史了 ，风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五 、并腌制咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这样才好腌制 。让芥菜充分吸收盐分 ，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，五花肉。底叶 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，晾晒、他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉 、这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制出独特的咸香味，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店 ，白芥 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择。因其以优质原料 、“对于农村的人来讲 ，这些水缸、走在乡间小道，盖上瓮盖 ，不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人，柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。再把茎叶撕成细条 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，加入生姜、咸菜炖豆腐 、注入水后 ，咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，咸菜炒花生米、
咸菜腌制要经过收菜 、用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，学校只供饭不供菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。有了咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，五六十年代 ，无论是下饭，个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，自古以来 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤、最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。其共同的特点是咸香，要继续加水 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机 。贮存等工序 。剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。烀烧时 ，