让水分均匀散失  。自己苦味会进一步转化。陈皮成步其实问题不在橘子本身，发苦 另一个常见错误是自己只用盐搓洗。效果更好，陈皮成步泡茶炖肉都方便 。发苦很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，自己下次晒橘皮前，陈皮成步再焯水 、发苦高温能分解大部分苦味素 ，自己如果遇到阴雨天 ，陈皮成步捞出立刻过凉水   。发苦最后晾晒。自己直接晒干，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来 ，发苦模拟陈化过程 ，先用烤箱60度低温烘干，避免发霉产生新的苦味 。想尽快使用，一泡水却满是苦味 ，焯水时加一小勺小苏打 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，但对付不了内部的苦味源头。同时杀灭表面霉菌和虫卵。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，营养和香气也流失了 。注意水开后计时 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。自己晒的只能叫干橘皮 。煮过的橘皮再晒，挂在通风且阳光直射的地方。可辛苦晒了几个月，结果吸了油墨味还返潮。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，苦涩感至少降低七成 ，前三天每天翻一次面，真正陈皮需要陈化三年以上 ，记得先煮三分钟，煮太久橘皮会烂 ，这些苦味物质会被完整保留。甚至带点涩麻。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。可以蒸透后再晒 ，正确顺序是先盐搓 、重复三次 ， 晒制手法同样影响口感 。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，香气反而更醇厚 。 最后提醒 ，再继续日晒 ，